A pesar de la gran variedad de tipos de cuchillos que existen cada uno está diseñado y adaptado para realizar una función concreta.

La importancia de usar los cuchillos y utensilios profesionales correctos para tratar la materia prima de manera profesional.

Algunas características de la hoja del cuchillo como el peso, la forma, el grosor, la medida, su flexibilidad, etc. serán los aspectos más importantes para definir la finalidad del cuchillo.

Por otro lado, los mangos deben de tener cualidades ergonómicas, y proporcionar la máxima comodidad a estos usuarios profesionales. El cuchillo tiene que simular ser una prolongación del brazo y obtener una perfecta adherencia, para evitar cualquier tensión innecesaria durante el uso del cuchillo.